舌尖上的珲春-米

国以民为本，民以食为天，食以米为先。自古以来,稻米就是人们赖以生存、繁衍的主要食品。素有“北国江南”、“鱼米之乡”的珲春,水稻种植历史,可上溯到唐代,所产的“栅城之豉”、“卢城之稻”，就已经作为著名粮食品牌声播中原和日本了，它们不仅是敬奉帝王的贡品，礼赠友邦的珍品，更是“海上丝绸之路”的贸易名品。

图们江水从长白山的怀抱奔涌而出，蜿蜒流淌,为珲春带来了无限柔美与灵动，丰富的水资源和独特的海洋性气候使幅员平方公里的珲春成为一块富庶之地。珲春盛产水稻，良好的日照，清纯的水质，绝佳的气候条件，养育了万顷良田。这里的水稻常年与山花为邻、白云做伴，饮清凌凌的山间溪水，沐森林山中国大陆第一缕阳光，种植工艺十余道，生产历史上千载。珲春的土地天然含硒，这里孕育的水稻自然是“米以硒为贵”，加之温润甜美的品质，今天的珲春大米已经走进中南海，走进全国名品的销售网络，已然成为珲春一张靓丽的“白金名片”。

金泽洙今年58岁，几乎是中岗村最年轻的劳动力。儿子长年在上海工作，小李经常过来帮忙。他们今天要进行除草。金泽洙种的是绿色有机水稻，所以不能使用除草剂。只能靠人工一点点去完成。稻如其人，真实而饱满。

朴星玉，金泽洙的妻子。她正在准备午餐，除草是个辛苦活,她要为全家人补充体力。这些白晶晶的大米，正是出自金泽洙之手。要做出一锅香喷喷的米饭，对水的掌握是至关重要的。用朝鲜族的大锅做的米饭不仅香味扑鼻而且能锁住营养。为了出锅时能吃到香脆的锅巴，朴星玉还特意在米下面放了土豆片。米肠，是朝鲜族风味小吃之一，在猪肠衣里加入米，猪血，馅料，放热锅中煮熟，切片装盘。即可食用。

劳作一上午的人回来了。而此时妻子的午餐早已静候。朝鲜族是礼仪之邦，姜一珍今年82岁，一辈子都在吃这片土地的米。按照规矩，只有他入座动筷子了，全家人才可能用餐。金泽洙习惯在吃饭时喝几杯米酒来犒劳一下自己，朝鲜族尊重老人，与长辈一起喝酒时，小辈一般要把头转向另一侧去喝，切不可面对着长辈举杯饮酒，否则就是对长辈的不尊重。吃着自家的米，品味着自家米酿出的酒,看着一家人其乐融融的样子,这是金泽洙最幸福的时刻。告别黄土地的醇厚与朴实，我们来到了珲春市区。张春秋今年40岁已有21年的厨师经验。他每天早上第一件事就是来市场挑选食材。厨师作为传统行当一直以师徒的传统方式延续，师徒，在中国传统伦常中，是最重要的非血缘关系之一。马超今年28岁，已经跟了师傅5年，师傅每次做大菜的时候，马超都要在旁边学习，打下手。

“人参江米鸡”，做好这道菜，对鸡和江米的选择是很讲究的。鸡要选择山里放养的土鸡，这样的鸡肉口味鲜美，营养价值高而丰富，也是这道菜颇受人们喜爱的原因之一。江米，南方称糯米，而北方叫江米，是珲春本地居民经常食用的主食之一。

将上好的江米洗净，洗米次数一定不要超过三次，否则江米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味就会减少。接下来泡米，江米需要浸泡一个小时左右，让米粒充分吸收水分，这样蒸出来的米饭颗粒才会更加饱满。米和水的比例是1：2，蒸制要用朝鲜族最传统且最实用的砂锅。传说是尧帝发明了砂锅，是陶器的一种，至今已经有几千年的历史。

将泡好的米放在砂锅底部一些，然后将小鸡放在米上，再加入余下的江米，加入已调好的鸡汤、豆油，摆上人参、松茸、枸杞、大枣，开始蒸制。经过几个小时的等待，上好的“人参江米鸡”终于出锅。对于米的理解，珲春人有着自己独特的创意。这家包饭屋已在当地经营了9年。菜包饭，朝鲜族不可缺少的特色小吃之一。这道菜集多种菜肴味道于一身，选用白菜，生菜，海带，五花肉，虾酱，葱，秘制大酱等包裹饭团，一口吃下，美味无比。舒适的用餐环境和五味杂全的包饭，也许正是这家店宾客长年骆驿不绝的原因.很少人在意米的味道。米对于我们而言，总是那么自然，随手可得。如果你细细端详手掌心这一粒粒饱满的小颗粒，静心品味着略带甜味的米饭，会不会想到正因为有人用心耕耘这样的好米，所以能才煮出这人间最美好的幸福滋味呢！