国人对于明太鱼，实是有些陌生，随着近年韩式餐厅的渐渐出现，才慢慢为人所知。

　　但是，很多哈韩的朋友们应该都听过一首歌：“鱼子做明卵酱，内脏做肠卵酱，鱼嘴做鱼嘴酱，眼睛烤来下酒、肉煮汤，油入药用啊没什么可扔……”这是来自韩国流行歌手GANGSANE的一首歌叫《明太》，歌词中所描述的这种特色鱼正是明太鱼。

　　明太鱼，西方人称之为阿拉斯加大口鱼，鳕目鳕科，一直是延边朝鲜族同胞非常喜欢的一种传统食品，这种鱼主要生长在朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北、日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海峡边缘，南到美国加利福尼亚中部以及北太平洋北部、黄海东部等海域。

　　有意思的是，明太鱼的雄性生长在中层，雌性则在低层群居。几年前同一位韩国女性朋友同车，在讨论婚姻问题上，她比画着，右手在上，意指男人；左手在下，代表女人。她认为家庭关系中男女地位如此方能稳定幸福。人鱼异种却殊途同归，不禁令人莞尔。

　　在古代朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱；鱼头经酱油泡后异常鲜美；眼睛、鱼皮适合下酒；鳍、尾可以熬高汤，古朝鲜人更能将明太鱼做成36道菜。

　　每到清明节这天，朝鲜族人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北，吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。

　　晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。

　　明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。

　　明太鱼汤搭配朝鲜族辣白菜

　　毫无疑问，世界上最懂吃明太鱼的当属朝鲜族人。聪明的一代代朝鲜族祖先通过他们不断的努力摸索创新，逐渐形成了明太鱼如今的数十种做法。烤着吃，炖着吃，晒着吃……样样都色味俱佳、秀色可餐。

　　明太鱼按其制作方法大概可以分为以下几种：新鲜的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。干太坚硬异常，吃时需用铁榔头，一手拿鱼，另一手拿着榔头从头敲到尾，再从尾敲到头即可，所以这种鱼在延边地区又叫“棒鱼”。而最受喝酒之人欢迎的，当属历经一个月昼夜反复晾晒的黄太。其色泽鲜黄、肉质酥松却颇有嚼头，撕下一块蘸些劲爆的辣椒面入口，如同在嘴里点了个爆竹，短暂晕眩过后滋味绵绵，当是下酒的上佳之选。

TIPS：

1、明太鱼可谓全身是宝，它的眼球可提取维生素B，肝可提取鱼肝油。明太鱼鱼肝油中含有丰富的维生素A和维生素D，对结核菌有抑制作用。其胰可提取胰岛素，膘可制膘胶。明太鱼膘胶可治疗咯血。明太鱼的骨焙焦研成粉末调成糊状可治脚气。

2、珲春大多数的啤酒屋都能吃到明太鱼。到珲春旅游也可购买真空包装的明太鱼干，根据分量的大小，价格从4元到几十元不等。