忙碌而休闲的城市站在烤羊肉串的炉旁

把红红的辣椒面撒在红红的肉串上

像珲春红红的唇让人心醉迷离

从没想过撸串也能成为一种艺术

就像珲春不让你有一点防备吃后才觉五行唯独缺串

中华饮食文化博大精深，自古中国人以食为天，古语云：食、色，性也。不管张三李四，“吃”这事，都是头等大事。在餐饮业特别发达的珲春市，“吃”更被演绎得淋漓尽致。

每当华灯初上，大街小巷中的各色餐馆便高朋满座。狗肉、酱汤、冷面这些本土特色饮食自不必说，单说这舶来品——小小肉串，它不仅串起了珲春人的惬意生活，也体现了延吉人对吃的创新意识。

珲春肉串的兴起

追溯烤肉串的历史，大概在人类发现火以后，就开始用火炙各种野兽吃，那时没有调料，也没有什么工具。　据我国的一些史料记载，古人都有“炙”、“燔”肉的嗜好。特别是山东诸城县凉台的东汉孙琮享内出土的庖厨图中，其烤肉的工序、工具等与现在新疆的烤肉有着十分密切的联系。

现在，全国很多地区都有了烤肉串，不过，大多数都传承于新疆。珲春也不例外。大约上世纪八十年代，珲春街头便陆续出现了很多新疆烤肉串。当时，肉串仅仅是街头小吃，还难登大雅之堂。所谓的串店，基本就是在露天的泥地上塔起个棚子，棚子里用砖头支起个灶台，旁边放几个小凳子。一手拿羊肉串，一手持9°冰川，吃得有滋有味，喝得酣畅淋漓。

人们在品尝着原汁原味的正宗新疆串时，不自觉地将其发展，并发扬广大。珲春人结合本地口味，形成了珲春特有的“串文化”。

夜晚珲春的热闹多是被街头串香味吸引来的夜间食客

朋友曾这样描述：由于工作原因，他几乎吃遍了延吉市各大酒店，平日妻子做的爱心家宴也十分可口，但他每月必要光顾两次露天店，每次消费几十元。费用不高，吃的舒心。他说，那种烟熏火燎的气氛能让他感受到另一种饮食文化。在当时的延吉，很多露天店都能看到这种“西装革履”吃小摊的食客。

珲春每一家不起眼的串店都蕴藏古老制作秘方

据当地的一位烤串师傅说，珲春正宗的肉串色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。串肉制作时，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁扦子(或竹扦)上。

把肉穿好之后，有的串店原汁原味直接端上来，食客便可自行烧烤;有的串店腌制后才端给食客烧烤，至于腌制的配料和方法，绝对是“商业机密”。更绝的是，经过腌制的肉串，连不吃牛羊肉的食客们也可以不避腥膻，大快朵颐。

来珲春~让它告诉你为什么你的五行唯独却串

如果不信珲春肉串有君哥说的这么奇妙，不妨到露天店尝尝，让味道说话，也许，久居大城市的人来到这里，会嫌这里不够卫生，没有那种江南的雅致。但就是这种不够精致的食物，不够怡情的环境，才能让你感受到珲春人的豪爽，才能让你体会到城市中体会不到的一份情怀。

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